①白髪ネギを作る

②油で揚げる

③色が付いたら上げる

④800ccの水に干し椎茸、おろし生姜、鶏ガラスープ、味醂、薄口醤油を入れる

⑤火にかける

⑥鶯宿梅を入れる

⑦塩で味を整える

⑧スープの完成

⑨鰻を焼く

⑩麺を茹でる

⑪湯切りした麺を器に入れる

⑫スープを注ぐ

⑬焼き上がった鰻を食べやすい大きさに切って盛る

⑭大葉、海苔、白髪ネギを盛り付けて完成